てづくり味噌

スタッフのたなはしです。
先日、お世話になっている糀屋さんのご指導のもと、仲間と味噌をつくってきました。

つくったといっても、一番手間のかかる大豆の下処理を糀屋さんがしてくれたので
大きな声で「つくりました！！」とはいえませんが・・・（汗；）

昨年もつくりましたが、てづくりはやっぱり美味しいです。
ひとつひとつの素材を自分の手でふれながら、それらがぜんぶ混ざり合ってカタチになっていくのをみてゆくと、いとおしく感じられて、ありがたいなぁって思います。

つくる　たのしみ
まつ　　たのしみ
たべる　たのしみ
あげる　たのしみ

てづくりの醍醐味ですね。

てづくり味噌の様子はこんな感じです。↓


大豆
糀屋さんがふっくらと炊いて丁寧につぶしてくださったもの。
ほんわか温かくて大豆のいい匂いが部屋にひろがっていました。


米糀
分量に合わせて計量中
この糀で甘酒も作ろうと思います。たのしみ。


塩
人数も多いので、塩の量もハンパないですね。

　
ビニール袋に計量した塩と糀を入れて、一粒一粒パラパラにほぐしながら混ぜていきます。


大豆に混ぜ合わせた糀と塩を入れ、水を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。


これが混ぜ合わせたもの。


容器に入れていきます。
空気が入らないよう、すきまなく詰めていきます。
私は、“いきいきぺーる”という、抗酸化溶液（特殊酵素）を混入した容器を持っていきました。
この容器、みためは地味ですが、いい仕事をしてくれます。
特殊酵素が腐敗の原因となる酸化を防ぎ、発酵を続ける空間へと変化させるそうで、
カビの心配もなく、通常より早くできるんです。
今日作ったものは、４ヶ月後くらいには食べられる予定です。


完成しました！
ふちに付いた味噌は、丁寧に拭きとって蓋をしておしまいです。
（他の容器で作る場合は、味噌の表面をラップなどで覆い、その上に塩を敷き詰め蓋をします。）

＊持参のペールは、９リットル入りのサイズで、味噌は１０キロ入りました。
ペールで作った場合は、一ヵ月位したら時々かき混ぜます。
（冬仕込みで他の容器で作った場合は、半年程そのまま寝かせておいた方がいいと思います。
昨年、この方法でもつくってみました。

さぁ！あとは、微生物さんたちにおまかせして、その日を待つだけです。

わくわくわくわく

みなさまも、この冬　てづくり味噌はいかがですか

いきいきペールについて詳しくはこちら